Ina Garten macht Risotto mit einem großen Fächer

Designer Daniel Roseberry Er erinnert sich an seine erste Begegnung mit Barefoot Contessa, der Autorin des Kochbuchs Ina GartenSeine erfolgreiche Serie im Food Network im Jahr 2006 während seines ersten Studienjahres am Fashion Institute of Technology in New York. Die scherzhafte Garten, die sofort süchtig nach der Show wird, heißt die Zuschauer herzlich in ihrer Küche in East Hampton, New York, willkommen und führt sie durch die Zubereitung exquisiter klassischer, oft französisch inspirierter Gerichte. „Von dem Moment an, als ich Enas Welt sah, wollte ich ein Teil davon sein“, sagt Roseberry.

Später als Designer in Tom BrownWährend der Modewochen verbrachte er lange Tage, als er nach Hause kam, um sich Folgen von Barefoot Contessa anzusehen. „Das war die ultimative Selbstberuhigungsübung für mich“, erklärt er und fügt hinzu, dass auch seine ganze Familie schnell zu Fans wurde; Die Familie Roseberry füllt ihre Feiertagstische jetzt jedes Jahr mit nichts als Gartentellern. „Ina hat mir in der Küche alles beigebracht, was ich weiß“, sagt er. „Aber darüber hinaus denke ich wirklich, dass es definiert hat, was Kochen und Unterhalten in Amerika bedeutet.“

T-Redakteur Hanya Yanagihara ist ein Freund von Roseberry und kannte seine Leidenschaft für Gartens Arbeit. Als T hoffte, Garten für die erste Folge einer neuen Videoserie, T 101, gewinnen zu können, in der er einem anderen Kreativen beibringt, wie man etwas macht, wandten wir uns an Roseberry, der die Gelegenheit nutzte, um mit seinem großen Idol die Ärmel hochzukrempeln. . Garten, die für ihre fröhlichen Zusammenkünfte ebenso berühmt ist wie für ihr Essen, lädt oft ihre Freunde zu einem Essen im Barefoot Contessa ein und hat dieses Jahr eine neue Show namens Be My Guest vorgestellt, in der sie mit Prominenten wie Küchenchef Marcus kocht Samuelson und die Schauspielerin Emily Blunt – gut angenommen. Und so reiste Roseberry aus Paris, wo er seit 2019 Kreativdirektor des berühmten französischen Hauses Schiaparelli ist, im August zu Gartens Haus, um eine Lektion über die Zubereitung von Risotto zu erhalten, ein Gericht, das er noch nie zuvor zubereitet hatte. Das Treffen war der Beginn einer Freundschaft, die nach Ansicht von Roseberry viele Jahre bestand.

Auf den ersten Blick scheint die 74-jährige Garten mit ihrer lockeren Ausstrahlung und ihrer sparsamen Herangehensweise an das Essen ein unwahrscheinlicher Einfluss auf die 37-jährige Rosebery zu sein. Bei Schiaparelli verleiht er einer fast hundert Jahre alten Marke, die für die verrückte, surrealistisch inspirierte Vision ihres Gründers berühmt ist, modernen roten Teppichcharme. Davor produzierte er als Head of Design bei Thom Browne akribisch gestaltete Kollektionen mit einem radikal transzendenten Vorteil. Die beiden kreativen Kräfte haben jedoch vieles gemeinsam: die Liebe zum Beispiel zu Chambray-Hemden, aber auch einen soliden Geist, eine starke Arbeitsmoral und Risikobereitschaft. Wie Garten über tête-à-tête sagt: „Wir kommen aus verschiedenen Bereichen, aber wir sehen so viele Dinge zwischen Essen und Mode auf genau die gleiche Weise. Wir begannen zu reden und hörten nicht auf, bis es Zeit für ihn war zu gehen – und ich kann mich nicht erinnern, diese Erfahrung jemals mit jemandem gemacht zu haben.“

Während sie sich mit Roseberry unterhält, erinnert sich Garten an ihre Anfänge, als sie Modedesign an der Syracuse University studierte, bevor sie sich der Arbeit zuwandte und den Weg einschlug, der sie zum kulinarischen Star führen sollte. (Ihr neuestes Buch, „Go-To Dinners“, das Rezepte für problemlose Gerichte wie Overnight Mac & Cheese und das One-Pot Oven Risotto enthält, das sie mit Roseberry zubereitet, wurde am 25. Oktober veröffentlicht; sie hat auch ein Tagebuch und ein Innenarchitektur-Buch in Arbeit.) „Ich habe diese andere Seite von mir komplett vergessen, die Seite, die zu mir zurückkam, als ich mit Daniel sprach“, sagt sie.

Roseberry seinerseits sagte Garten, dass sie zusammen mit seiner Mutter die einzige Person ist, die er bei mutigen Karriereschritten nach Inspiration sucht – wie zum Beispiel, den in New York ansässigen Tom Brown nach mehr als einem Jahrzehnt zu verlassen, um sich zu dieser Zeit wiederzubeleben. Eine gewisse Anspielung auf das Pariser Modehaus. „Ein Großteil von Innas Philosophie hat dazu beigetragen, wie ich darüber nachdenke, ein Kreativdirektor zu sein“, sagt Rosebery. „Es dreht sich alles darum, Erwartungen zu trotzen. Sie sagt immer, wenn die Leute etwas Ausgefallenes erwarten, machst du etwas sehr Bodenständiges und umgekehrt. Und diese Denkweise war etwas, das ich in gewisser Weise zu Schiaparelli gebracht habe.“ Seine Prêt-à-Porter-Kollektion Frühjahr 2023 spiegelt dieses Gefühl wider und verbindet alltägliche Silhouetten mit ultra-luxuriösen, Couture-ähnlichen Details, wie in einer silberfarbenen Organza-Anzugjacke, die aufwendig mit Matador-Mustern und Augenmotiven bestickt ist, oder einem Paar japanischer Denim-Hand -bemalte Jeans mit bunten Pinselstrichen von einem Pariser Handwerker.

Für Roseberry ist Garten auch ein Gegengift zur Verrücktheit der Modeindustrie. „Ich bin ständig auf der Suche nach Beispielen für produktive, fröhliche Schöpfer und vollwertige Menschen – stabile Genies, um den Begriff schrecklich zu verwenden“, sagt er. „In der Modebranche ist es fast unmöglich, Menschen mittleren oder höheren Alters zu finden, die sich vollständig fühlen.“ Aus diesem Grund kam Roseberry neben vielen anderen Dingen mit einem besonderen Geschenk zu Garten nach Hause: eine Tüte mit orangefarbenen Tulpen – eine ihrer Lieblingsblumen – aus Leder, deren Blütenblätter mit der Rückseite von Küchenlöffeln geformt wurden (eine Technik von Schiaparelli in der Haute Couture-Kollektion für den Herbst 2022 entwickelt, die Blumen aus allem von zerrissenem Tüll bis Keramik enthielt).

„Die Leute warnen dich immer: ‚Triff niemals deine Helden‘, und ich hasse es“, sagt Rosebery. „Das persönliche Treffen mit Ina war eine Bestätigung, dass sie alles und mehr ist, als man im wirklichen Leben erwarten würde. Es war eine Freude.“

Ina Garten Eintopf-Risotto-Ofen

(Dieses Rezept stammt aus dem Buch Go-To Dinners von Garten. [Clarkson Potter, 2022].)

• gutes Oliven Öl

• 1¼ Tassen dünn geschnittene Schalotten (2 große)

• 1 Pfund frischer Spargel, harte Enden entfernt und diagonal 1 Zoll lang geschnitten (siehe Hinweis unten)

• 1½ Tassen Arborio-Reis (10 Unzen)

• 5 bis 6 Tassen Hühnerbrühe bei schwacher Hitze, vorzugsweise hausgemacht

• ½ Teelöffel Safranfäden

• ½ Tasse trockener Weißwein

• 1 Tasse frisch geriebener italienischer Parmesankäse plus extra zum Servieren

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten

• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Serviert 4

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor.

2. In einem mittelgroßen (11 Zoll) Dutch Oven wie Le Creuset 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten zugeben und zwei Minuten kochen. Spargel dazugeben und 5 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis er gar ist. Die Mischung in eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.

3. Im gleichen Schmortopf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie um, bis der Reis mit dem Öl überzogen ist. 4 Tassen Hühnerbrühe und Safran dazugeben und zugedeckt zum Köcheln bringen. Den Ofen in den Ofen schieben und 35 Minuten backen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.

4. Aus dem Ofen nehmen und den Weißwein hinzufügen, umrühren, bis alles gut vermischt ist, dann eine weitere Tasse Hühnerbrühe, Parmesan, Butter, 2½ Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer hinzufügen. Mit einem Holzlöffel 2 bis 3 Minuten gut umrühren, bis das Risotto dickflüssig und cremig ist, gegebenenfalls mehr Hühnerbrühe hinzufügen, damit das Risotto sehr cremig bleibt. Fügen Sie die Spargel-Schalotten-Mischung hinzu und servieren Sie sie heiß mit mehr geriebenem Parmesankäse.

Anmerkungen

Zum Aufwärmen etwas mehr Weißwein hinzufügen und in einzelnen Schüsseln in der Mikrowelle aufwärmen. Mit Parmesan bestreuen und heiß servieren.

Anstelle von Spargel können Sie Brokkoli, Brokkoli, Erbsen oder Erbsen verwenden. Oder Sie können gefrorene Erbsen kurz vor dem Servieren hinzufügen.